質構儀也叫物性分析儀│•••，是一種物性分析儀器│•••，廣泛應用於食品•◕✘╃、園藝•◕✘╃、畜牧•◕✘╃、水產•◕✘╃、林業•◕✘╃、農業•◕✘╃、化妝品•◕✘╃、化工•◕✘╃、醫藥等領域│•••，測定的引數包括硬度•◕✘╃、粘性•◕✘╃、彈性•◕✘╃、咀嚼性•◕✘╃、回覆性•◕✘╃、內聚性•◕✘╃、破裂強度•◕✘╃、拉伸強度•◕✘╃、凝膠強度•◕✘╃、抗張強度等│•••，功能非常強大││✘◕☁。
工作原理•▩│：
質構儀的主機與電腦相連│•••，主機上的機械臂可以隨著凹槽上下移動│•••，探頭與機械臂相接│•••，與探頭相對應的是主機的底座│•••，探頭有300多種││✘◕☁。測試圍繞著距離•◕✘╃、時間和作用力三者進行測試和結果分析│•••，也就是說│•••，質構儀所反映的主要是與力學特性相關的食品質地特性│•••，其結果具有較高的靈敏性與客觀性│•••，並可透過配備的軟體對結果進行準確的數量化處理│•••，以量化的指標客觀全面地評價食品│•••，從而避免人為因素對食品品質評價結果的主觀影響││✘◕☁。
質構儀配套軟體特點•▩│：
1•◕✘╃、優秀軟體•▩│：中英文隨時切換│•••，功能強大│•••，進行各類食品樣品的質構分析││✘◕☁。軟體測試過程中│•••，帶有實時顯示框│•••，檢測資料可以實時顯示│•••，使用者直觀看到檢測資料的變化•◕✘╃、資料收集•◕✘╃、實時曲線繪製和資料分析同步實時進行││✘◕☁。
2•◕✘╃、軟體含有測試方法•▩│：壓縮測試•◕✘╃、穿刺測試•◕✘╃、剪下測試•◕✘╃、拉伸測試•◕✘╃、全質構分析TPA•◕✘╃、鬆弛測試•◕✘╃、粘性測試•◕✘╃、單次測試•◕✘╃、迴圈多次測試等│•••，也可根據客戶要求程式設計││✘◕☁。
3•◕✘╃、軟體含有測試目標模式•▩│：具有應力模式•◕✘╃、距離模式和形變數模式三種模式可選││✘◕☁。
4•◕✘╃、軟體速度測試模式•▩│：在軟體可以設定三種速度•▩│：測試前•◕✘╃、測試中和測試後速度│•••，滿足標準如AACC•◕✘╃、AOAC•◕✘╃、AIB•◕✘╃、ASTM•◕✘╃、FINAT•◕✘╃、PSTC•◕✘╃、AFERA•◕✘╃、AEN/ISO•◕✘╃、GMIA對樣品實驗過程中速度的要求││✘◕☁。
5•◕✘╃、軟體測試資料處理•▩│：軟體選單中│•••，可方便地建立自定義報告和試驗圖譜；測試資料能直接匯出至Excel/Word等格式│•••，可以進行製圖•◕✘╃、儲存•◕✘╃、比較•◕✘╃、列印•◕✘╃、生成專業報告等操作│•••，多條質構曲線圖疊加對比分析•◕✘╃、方便直觀││✘◕☁。
