凝膠測試儀是根據國家•◕、等多標準要求設計儀器夾具及程式設計軟體演算法•▩◕☁◕，可以量化多種凝膠的物理引數▩╃•↟。它能夠以其他儀器*的靈敏度和重複性測量凝膠•◕、果膠•◕、矽膠•◕、結冷膠•◕、卡拉膠•◕、瓊脂•◕、阿拉伯膠•◕、黃原膠•◕、魔芋膠和瓜爾膠的破裂強度•◕、彈性•◕、延展性•◕、拉伸強度•◕、粘附度•◕、回覆性等多種物性屬性▩╃•↟。
1•◕、明膠凝膠強度測定·▩·：
根據國標GB6783-2013 《食品新增劑 明膠》中有關於凝膠強度的測定方法▩╃•↟。配置濃度的明膠溶液•▩◕☁◕，經過靜置•◕、水浴加熱攪拌溶解•◕、冷水浴等樣品溶液製備過程後•▩◕☁◕，取放於特定的樣品杯內▩╃•↟。選用特定的凝膠測試探頭•▩◕☁◕，對樣品杯中心點進行穿刺測試▩╃•↟。從而測得凝膠強度數值▩╃•↟。
2•◕、歐洲藥典EP 8.0凝膠強度測定▩╃•↟。具體方法如下·▩·：
柱形探頭·▩·：12.7±0.1mm；樣品·▩·：明膠溶液濃度為6.67%•▩◕☁◕，10℃下；樣品瓶規格·▩·：59±1mm（內徑）*85mm（高度）；測試中速度·▩·：0.5mm/s；刺入深度·▩·：4mm▩╃•↟。
3•◕、魚糜凝膠強度測定·▩·：
根據國家標準（GB/T 36187-2018）和水產行業標準（SC/T 3702-2014）測定冷凍魚糜彈性或凝膠強度
除了進行中國國標和歐洲藥典EP 8.0中關於明膠的凝膠強度測試的實驗▩╃•↟。針對明膠•▩◕☁◕，卡拉膠•▩◕☁◕，刺槐膠▩╃•↟。複合膠的強度測試•▩◕☁◕，可以根據實驗需求•▩◕☁◕，自行設定測試前速度•◕、測試中速度•◕、測試後速度•◕、觸發模式和觸發值•◕、目標模式和目標值等▩╃•↟。同時配套國標要求的凝膠測試探頭和凝膠測試瓶▩╃•↟。
測試方法·▩·：
取7.5g待測樣品放入樣品瓶內•▩◕☁◕，加入105ml的水•▩◕☁◕，加蓋靜止1-4h後•▩◕☁◕，在65±2℃水浴加熱15min•▩◕☁◕，水浴加熱過程中攪拌▩╃•↟。室溫下冷卻15min•▩◕☁◕，加膠塞將樣品瓶於10.0±0.1℃下冰浴17±1h▩╃•↟。擦乾樣品瓶外壁的水後進行凝膠強度測定•▩◕☁◕，測定點為樣品表面的中心點▩╃•↟。取兩組測定曲線峰值點的平均值作為凝膠強度的報告值▩╃•↟。
